HABLEMOS DE CALIDAD Y BPM

En alguna ocasión me he referido a las BPM y algún cliente me ha mirado como si conociera exactamente de qué se trata y asumen que pueden implementarlas como si de poner una pared se tratara. Obviamente esta debería ser la meta de cualquier empresa de alimentos, pero debemos saber primeramente en qué consisten y si estamos preparados económicamente y más que todo, si estamos comprometidos con esta implementación, porque cuando hablamos de BPM, la palabra de orden es “COMPROMISO”
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta elemental para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se concentran en la higiene y los métodos de manipulación.

• Son útiles para el desarrollo de procesos y productos alimenticios, así como para el diseño y funcionamiento de los establecimientos.
• Ayudan al aseguramiento de una producción alimenticia segura, saludable e inocuas, garantizando un consumo seguro tanto para humano como para animales. 
• Son imprescindibles para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
• Se relacionan con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.
Requisitos s

• Estructura Física e Instalaciones
• Ubicación de las Instalaciones
• Distribución de ambientes y ubicación de equipos
• Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones
• Abastecimiento de agua, desagüe y eliminación de desechos
• Aspectos operativos
• Materias primas, aditivos alimentarios y envases
• Almacenamiento
• Retiro de Producto
• Transporte

ACCIONES PRÁCTICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN

• Compromiso y complicidad General de la Dirección brindando seguimiento a los planes y programas generados, proporcionando los medios y recursos para capacitar al resto del personal para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura.
• Mejorar la Infraestructura de la planta de producción u organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo los problemas de equipamiento y de manera especial la edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües, techos, sin limitarse en costos que estos pudieran acarrear.
• Documentar procesos, planes y programas que mejoren la higiene tanto de los equipos, como del medio.
• Instruir, enseñar e involucrar al personal del personal para llevar a cabo las tareas y cumplimiento de las políticas, logrando de esta forma que se comprometan en las tareas que se deben llevar a cabo.
• Implementar un plan de saneamiento básico que contemple las zonas a limpiar, procedimientos, métodos, responsables, utensilios y método de verificación.
• Desarrollar de un Plan de Capacitación para el personal que incluya sus operaciones, manejo de productos químicos, control de plagas, manejo de desechos y todos los programas desarrollados, de acuerdo a su intervención.
• Sistema de trazabilidad y retiro de producto que permita la identificación de materias primas y hasta producto terminado.
• Analíticas de agua potable, utilizada en proceso o para servicios de personal.
• Monitoreo microbiológico de medio ambiente, personal, equipos, materias y productos, que validen los programas implementados.

VENTAJAS DE LA ORGANIZACIÓN

• Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.
• Mejorar el proceso de producción.
• Reducir los tiempos de ejecución de las actividades.
• Establecer puntos críticos como cuellos de botella.
• Mejorar la comunicación interna de la propia organización.
• Ayudar al cumplimiento de las distintas legislaciones vigentes.
• Restringir el acceso a la información: copias controladas, protección de datos, sistema de permisos.
• Monitorización y trazabilidad de procesos.
• Automatización de los procesos.
• Optimizar los recursos de la organización.
• Mayor alineación entre negocio y sistemas.

VENTAJA PARA LOS CLIENTES

• Perfeccionamiento de las condiciones de higiene en los procesos
• Conservación de la imagen de los productos y de la empresa
• Estandarizar la inocuidad en procesos y operaciones
• Avalar una infraestructura apegada a las exigencias legales
• Oportunidad de acceso a nuevos mercados
• Fidelizar al personal

VENTAJAS PARA EL MERCADO

• Una vez implementadas las BPM, se anima y instaura un mercado seguro, que se orienta mediante los mismos principios de higiene de los alimentos y provee garantías hacia los consumidores.
  

​SECTORES QUE PUEDEN IMPLEMENTARLAS

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​La empresa u organización que promueva las Buenas Prácticas puede ser: un laboratorio, una empresa, una administración, un organismo corporativo o una pequeña industria artesanal.
Los temas no se restringen solo a alimentos, ya que pueden incluirse: prestación de servicios, seguridad, medio ambiente, biomedicina, agricultura, farmacología, etapas de proceso como recepción de materias primas, pesaje, embalaje y almacenamiento, condiciones laborales, salud, comercio, comunicaciones, etc.
Pero lo más importante al menos en Ecuador y que puede ser clave a la hora de lanzar nuevos productos es que una vez que se ostente esta importante certificación, ya no se requiere de Notificación Sanitaria para poner los productos en el mercado.
Es por eso que además de un importante aval para la empresa, es una garantía para los consumidores.