el sabor del bienestar

Recientemente la revista IALIMENTOS ha publicado un artículo muy interesante sobre las tendencias del sabor este 2020 y más en estos tiempos, en los que sabemos la importancia de una buena alimentación para fortalecer nuestras defensas. Continúa siendo tendencia y creo que han llegado para quedarse, los sabores naturales. Aunque sigue representando un reto para las grandes empresas de alimentos por los altos costos de estos saborizantes, se ha podido evidenciar el interés de estas hacia estos productos y las razones son las siguientes.

• Equilibrio entre el sabor y textura
• Alimentación saludable
• Transparencia
• Enfoque personalizado
• Estilo de vida

El estudio más reciente  Innova Trends Survey 2019, realizado por la firma Innova Market Insights, refiere que el 74 % de los consumidores globales afirman que disfrutan de descubrir nuevos sabores, mientras que el 57 % resaltó que priorizan consumir alimentos y bebidas que fueran buenos para sus organismos.
Esto explica por qué el desarrollo de nuevos sabores está impulsando las demandas de los consumidores y de igual forma sitúa a los sabores naturales como tendencia, obligando de esta forma a centrar toda nuestra atención en ellos.
Pero estamos en tiempos donde una generación marca tendencia con exigencias muy marcadas y aunque los mercados maduros estaban habituados a la búsqueda constante y experimentación con el sabor, ahora deben asumir el reto de suplir esas necesidades.
En este sentido los millennials son una generación que cada día se preocupan más por reflejar su identidad a partir de todo lo que consumen, en ese sentido también se incluyen los alimentos. esta generación cada día tiene mayor poder adquisitivo y no se limitan por ello en exigir en sus productos lo que les apetece. Por lo general se inclinan a probar nuevas combinaciones de sabores y dentro de ellos, los Baby Boomers, más reacios aún, continúan siendo los de mayor poder adquisitivo. 
Dentro de esta conocida Generación Z se encuentran los nacidos en 1993 y 2005. Su marcado interés por las culturas extranjeras y la particularidad de haber crecido en entornos diversos, permite a las compañías ampliar el panorama, arriesgarse e ir más allá de lo tradicional. Experimentando con combinaciones de sabores exóticos, ediciones limitadas y exclusivas para este tipo de consumidor más aventurero y liberal. 
Con toda esta información se ha hecho una lista de los sabores que se considerarán tendencia en el 2020.

• Botánicos

Buscando el respaldo de una dieta basada en plantas, los consumidores buscas sabores verdes, frescos y con propiedades nutracéuticas. En este apartado se destacan el sabor a menta, pepino, hierba Luisa, hinojo y combinaciones de extractos como el de rosas, lavanda, azar y flor de saúco. Todos estos factores repercuten en la psicología de los consumidores que prefieren productos con componentes naturales y de origen vegetal. también una fruta que tiene ligeras notas florares lo es la frambuesa que se está convirtiendo en uno de los sabores más solicitados es confituras y pastelería, tiene un sabor singular que además puede añadir un matiz rosado en bebidas y alimentos.

• Terrosos

Específicamente en el área de snacks y productos salados, los consumidores están más dispuestos a encontrar y percibir nuevos sabores. En este grupo podemos encontrar el shiitake, trufa o boletus. También sabores veganos de mariscos y pescados, sal del Himalaya y azafrán.

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• Sabores térmicos

Son aquellos que pueden generar sensaciones de frío o calor y van más allá de lo tradicional. Son combinaciones de sabores botánicos. Entre ellos las combinaciones de frutas y flores, así como ingredientes de la cocina. Dentro de ellos podemos citar el hibisco, el jengibre, matcha, cúrcuma, acerola, cardamomo, guaraná, asaí, copoazu, entre otras especias.
Sin dudas la experimentación y la búsqueda de sabores es la constante en estos tiempos donde la tendencia hacia lo natural y vegano se vuelve más que una tendencia, un estilo de vida. Es el reto máximo que tenemos delante las empresas y laboratorios de este tipo.